Aujourd’hui, nous allons réaliser une recette emblématique bordelaise : les cannelés bordelais. Ces délices allient un extérieur croustillant à un intérieur moelleux, imprégné d’un délicieux mélange de vanille et de rhum. Ne vous inquiétez pas, malgré ce que l’on dit, ce n’est pas si compliqué… à moins que vous ne vouliez les rater à coup sûr ! Suivez-moi pour découvrir les ingrédients et les étapes de cette recette, ainsi que quelques astuces pour des cannelés parfaits.
Ingrédients :
- 500 g de lait entier
- 25 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- Une pincée de sel
- 2 œufs
- 25 g de rhum ambré
Instructions :
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même, ainsi que le beurre. Portez à ébullition et laissez infuser à couvert pendant 20 minutes.
- Dans un récipient, fouettez les œufs, ajoutez le sel et le sucre, puis la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Incorporez progressivement le lait vanillé chaud à la préparation en deux fois, en mélangeant après chaque ajout. Laissez refroidir à température ambiante, puis ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.
- Réfrigérez la pâte filmée toute une nuit. Le lendemain, fouettez-la pour la rendre plus fluide.
- Préchauffez le four à 250°C. Graissez vos moules à cannelés métalliques avec du beurre fondu ou un spray anti-adhésif, puis versez la pâte dans les moules à 2-3 mm en dessous du bord.
- Enfournez à 250°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 190°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Les cannelés vont gonfler et se saisir lors de la première phase de cuisson.
- Laissez-les tiédir avant de les démouler. Pour un démoulage plus facile, tapez légèrement le moule sur une surface plane.
Conseils : Le secret d’un bon cannelé réside dans l’utilisation de moules métalliques. Veillez à bien graisser les moules pour faciliter le démoulage et ne les laissez pas refroidir complètement avant de les démouler.
Voilà, vous êtes maintenant prêts à réaliser vos propres cannelés bordelais !
