La Meilleure GALETTE DES ROIS à la FRANGIPANE – Recette de Pâte Feuilletée Maison

Ingrédients pour la pâte feuilletée semi-rapide :

• Farine T45 et T55 (quantités égales)
• Sel fin
• Vinaigre blanc
• Beurre de tourage (coupé en dés et bien froid)
• Eau froide
• Beurre de tourage entier (bien froid)

Étape 1: Préparation de la détrempe pour la pâte feuilletée :

1. Mélanger les farines dans un batteur avec le beurre de tourage froid en dés.
2. Ajouter l’eau, le sel et une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte avec des morceaux de beurre visibles.
3. Filmer la détrempe et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2: Préparation du beurre de tourage :

1. Aplatir le beurre de tourage froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former une plaque.
2. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3: Réalisation du tourage pour la pâte feuilletée :

1. Abaisser la détrempe sur un plan de travail fariné en un rectangle.
2. Placer la plaque de beurre sur les deux tiers inférieurs de la détrempe.
3. Rabattre la partie supérieure de la détrempe sur le beurre, puis le dernier tiers de pâte.
4. Effectuer un tour simple et deux tours doubles en étalant et pliant la pâte.
5. Filmer la pâte feuilletée et la réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.

Étape 4: Abaisse et montage de la galette des rois :

1. Diviser la pâte feuilletée en deux.
2. Abaisser chaque pâton sur un plan de travail fariné en une épaisseur d’environ 2 mm.
3. Superposer les abaisses et les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Étape 5: Préparation de la crème frangipane :

1. Réaliser une crème pâtissière avec du lait, du sucre, de la fécule de maïs et du rhum.
2. Mélanger du beurre, du sucre, un œuf, de la poudre d’amandes et de l’extrait d’amande amère pour la crème d’amande.
3. Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d’amande pour obtenir la crème frangipane.

Étape 6: Montage et cuisson de la galette :

1. Disposer une abaisse de pâte feuilletée, pocher la crème frangipane en laissant un espace sur les bords.
2. Placer la fève à l’extérieur de la galette.
3. Badigeonner les bords avec de l’eau froide et déposer la deuxième abaisse de pâte.
4. Former une galette ronde, congeler pendant 20 minutes.
5. Découper la galette, réaliser des marques et des entailles.
6. Dorer avec un mélange jaune d’œuf et crème liquide.
7. Enfourner à 230°C puis baisser à 190°C et cuire pendant 40 minutes.

Conseils supplémentaires :

• Ne pas oublier de découper des chutes de pâte feuilletée pour les réutiliser dans d’autres recettes.
• Varier la recette en ajoutant des zestes d’agrumes ou de la poudre de noisettes à la crème frangipane.
• Éviter de placer la fève au centre pour faciliter la découpe sans révéler son emplacement.
• Suivre les instructions précises pour le tourage de la pâte feuilletée et le pochage de la crème pour obtenir une galette parfaite.