Soupe d’asperges
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 2 Calories : 496 kcal Auteur : Albert Bevia @ Spain on a Fork
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (45 ml)
- 3 tranches de baguette (épaisses de 2,50 cm chacune)
- 1 petite oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 tomates
- 1 cuillère à café de paprika espagnol fumé doux (2,50 grammes)
- 1 botte d’asperges (300 grammes)
- 4 tasses de bouillon de légumes (1 litre)
- 2 œufs
- Poignée de persil frais
- Pincée de sel marin
- Pincée de poivre noir
Instructions :
- Hachez finement l’oignon, coupez grossièrement l’ail et râpez finement les tomates.
- Chauffez une casserole à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive.
- Pendant ce temps, coupez les tranches de baguette en petits cubes, environ 6 cubes par tranche.
- Ajoutez les morceaux de pain dans la casserole avec l’huile chaude, mélangez et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 4 minutes. Ensuite, retirez de la casserole et mettez de côté.
- Utilisez la même casserole et la même chaleur, ajoutez l’oignon haché et l’ail, mélangez continuellement avec l’huile d’olive. Après 3 à 4 minutes, ajoutez le paprika, mélangez rapidement, puis ajoutez les tomates râpées, mélangez et laissez mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, coupez les extrémités des asperges, lavez-les à l’eau froide, séchez-les et coupez-les en morceaux de 2,50 cm.
- Une fois que les tomates râpées ont épaissi, environ 4 minutes, ajoutez les morceaux d’asperges, les morceaux de pain frit et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir. Mélangez, puis ajoutez le bouillon, augmentez le feu et portez à ébullition. Ensuite, couvrez la casserole et réduisez le feu à moyen-doux.
- Après environ 5 minutes et lorsque les asperges sont tendres, retirez le couvercle, cassez les œufs, replacez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits. Ensuite, retirez du feu.
- Servez dans des bols peu profonds et saupoudrez de persil frais finement haché. Bon appétit !
