Introduction :
Ce délicieux cheesecake au caramel salé Biscoff sans cuisson est une vraie gourmandise, avec sa base de biscuits Biscoff, son onctueuse garniture au fromage frais Biscoff et son cœur de sauce caramel salé.
Si vous aimez les desserts Biscoff, ce cheesecake est fait pour vous ! Il associe parfaitement la saveur inattendue mais délicieuse du Biscoff avec le caramel salé. La combinaison de ces saveurs avec les notes légèrement acidulées du fromage à la crème en fait un cheesecake aux saveurs éclatantes, l’un de mes préférés parmi tous les cheesecakes que j’ai pu goûter.
Ingrédients :
Pour la base :
- Biscuits Biscoff – essentiels pour cette recette, les biscuits Graham ne conviennent pas pour la base de ce cheesecake
- Beurre non salé, fondu
Sauce caramel salé :
- 15 caramels mous ou fondants ; j’utilise ceux de la marque Werther’s
- Crème
- Sel
Garniture au fromage :
- Fromage frais à température ambiante – optez pour celui vendu en blocs, je recommande vivement la marque Philadelphia
- Sucre en poudre
- Vanille
- Beurre de biscuit Biscoff – disponible sur Amazon ou dans la plupart des grandes surfaces
- Crème épaisse, bien froide – elle aide à donner de la tenue au cheesecake
Décoration :
- Beurre de biscuit Biscoff, fondu
- Biscuits Biscoff émiettés (facultatif)
Instructions :
Préparation de la base :
- Réduisez en miettes les biscuits dans un mixeur avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance fine. Préparez un moule à charnière de 23 cm (j’utilise celui-ci) en le beurrant. Transférez-y les miettes et pressez fermement et uniformément. Je secoue légèrement le moule pour répartir les miettes de manière homogène, puis j’appuie avec le dos d’un verre mesureur. Placez le moule au réfrigérateur.
Préparation de la sauce caramel salé :
- Utilisez une méthode rapide en faisant fondre les caramels fondants avec la crème sur la cuisinière jusqu’à obtenir une sauce. La sauce doit avoir une consistance à tartiner, pas trop liquide. Ajoutez du sel selon votre goût, puis mettez de côté.
Préparation de la garniture au fromage :
- À l’aide du batteur plat d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique, fouettez le fromage frais, le sucre et la vanille pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre semble presque dissous. Ajoutez le beurre de biscuit Biscoff et fouettez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit incorporé – évitez de trop mélanger à ce stade !
- Dans un autre récipient, montez la crème épaisse froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la au mélange de fromage frais en pliant délicatement jusqu’à homogénéisation. Vous pouvez également utiliser le batteur électrique pour cette étape, mais ne fouettez pas plus de 30 secondes, puis grattez les bords du bol avec une spatule en caoutchouc pour tout mélanger.
Assemblage :
- Versez la moitié du mélange de fromage frais dans le moule avec la base et étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Je trouve cela plus facile en plaçant le moule sur un plateau tournant.
- Maintenant, versez la sauce caramel salé. Si la sauce a durci, réchauffez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle redevienne tartinable / versable. Versez de manière à ce que la sauce se répartisse déjà, puis étalez doucement avec une spatule. Assurez-vous de laisser au moins 4 cm libres sur les bords, car la sauce s’étalera sinon !
- Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le caramel se solidifie, puis étalez le reste du mélange de fromage frais sur le dessus.
Décoration et service :
- Une fois le cheesecake pris, retirez-le délicatement du moule (passez d’abord un couteau autour des bords et sous la base) et transférez-le sur votre plat de service.
- Réchauffez le beurre de biscuit Biscoff au micro-ondes (pendant seulement 10 à 20 secondes) jusqu’à ce qu’il devienne coulant, puis versez-le sur le cheesecake. Étalez-le et décorez avec des biscuits Biscoff émiettés.
- Vous êtes prêt(e) à découper et à déguster !
Conseils :
- Ce cheesecake peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Je recommande cependant d’ajouter les biscuits Biscoff émiettés juste avant de servir.
- Conservez le cheesecake dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
- Si vous n’avez pas de caramels fondants, vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce au caramel de votre choix.
- Si vous préférez, vous pouvez omettre la sauce caramel salé et réaliser un cheesecake uniquement au Biscoff.
