Oeufs pochés, sauce forestière, purée à la truffe, poêlée de champignons et blettes

Ingrédients

• Pour les oeufs pochés :
  • 4 œufs
  • 2 l d’eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre
• Pour la sauce forestière :
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 250 g de champignons de Paris émincés
  • 100 g de champignons forestiers séchés
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre
• Pour la purée à la truffe :
  • 750 g de pommes de terre
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de jus de truffe
  • Sel
  • Poivre
• Pour la poêlée de champignons et blettes :
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 100 g de blettes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Oeufs pochés

1. Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Saler l’eau et ajouter le vinaigre blanc.
3. Casser les œufs dans des ramequins.
4. À l’aide d’une cuillère, créer des tourbillons dans l’eau.
5. Verser un œuf dans chaque tourbillon.
6. Laisser cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore coulant.
7. Retirer les œufs de l’eau avec une écumoire.
8. Assaisonner de sel et de poivre.

Sauce forestière

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter les champignons de Paris et les champignons forestiers séchés et faire cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Assaisonner de sel et de poivre.

Purée à la truffe

1. Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée.
3. Ajouter la crème fraîche, le jus de truffe, le sel et le poivre.
4. Mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse.

Poêlée de champignons et blettes

1. Laver les blettes et les couper en morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Ajouter les champignons de Paris et les blettes et faire cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Assaisonner de sel et de poivre.

Dressage

1. Servir les œufs pochés avec la sauce forestière, la purée à la truffe et la poêlée de champignons et blettes.

Conseils

• Pour que les œufs pochés soient parfaits, il est important de créer des tourbillons dans l’eau. Cela empêchera les œufs de coller au fond de la casserole.
• Pour que la sauce forestière soit encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une tranche de pain grillé et un peu de persil haché.
• Pour la purée à la truffe, vous pouvez utiliser du jus de truffe en conserve ou en poudre.
• Pour la poêlée de champignons et blettes, vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme des carottes, des courgettes ou des oignons.