Recette classique de l’éclair au chocolat français
Ingrédients:
Pour la crème pâtissière:
- 2 1/2 tasses de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
Pour la pâte à choux:
- 1 tasse d’eau
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/4 tasses de farine tout usage
- 4 gros œufs
Pour le glaçage au chocolat:
- 1 tasse de crème liquide
- 1 tasse de pépites de chocolat semi-sucré
Instructions:
Pour la crème pâtissière:
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Incorporez progressivement la fécule de maïs, puis le lait chaud.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe et vienne à frémir.
- Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
- Couvrez la surface de la crème pâtissière de film plastique pour empêcher la formation d’une croûte.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Pour la pâte à choux:
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans une casserole moyenne, portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition à feu moyen.
- Retirez du feu et incorporez la farine tout d’un coup.
- Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement.
- Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde large.
- Dressez la pâte en petits tas d’un pouce sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2 pouces.
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et gonflés.
- Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage au chocolat:
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Retirez du feu et incorporez les pépites de chocolat jusqu’à ce qu’elles soient fondues et lisses.
- Laissez le glaçage refroidir légèrement jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour enrober les éclairs.
Pour assembler:
- Faites un trou dans le haut de chaque éclair avec une brochette ou un cure-dent.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde petite, garnissez les éclairs de crème pâtissière.
- Trempez chaque éclair dans le glaçage au chocolat, en le recouvrant complètement.
- Laissez le glaçage durcir avant de servir.
Conseils:
- Pour un goût plus riche, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir au lieu de pépites de chocolat semi-sucré.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez verser la crème pâtissière dans les éclairs à la cuillère.
- Vous pouvez également décorer les éclairs de vermicelles, de sucre glace ou de fruits frais.
Bon appétit !
