Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
- Pour la crème pâtissière :
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 70 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le jaune d’œuf, l’eau, le sel et le beurre mou.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Versez la moitié du mélange lait-crème dans le mélange œufs-sucre et fouettez bien.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez la crème du feu et ajoutez la vanille (si vous le souhaitez).
- Laissez la crème refroidir complètement.
Montage du flan pâtissier
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Beurrez un moule à flan.
- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule.
- Versez la crème pâtissière dans le moule.
- Enfournez le flan pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que la crème soit prise.
- Laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler.
Conseils
- Pour une pâte brisée encore plus croustillante, utilisez du beurre froid et travaillez la pâte le moins possible.
- Si vous n’avez pas de vanille, vous pouvez ajouter une cuillère à café de zeste de citron ou d’orange à la crème pâtissière.
- Pour un flan encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des fruits confits ou des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Bon appétit !
