La bouillabaisse, une recette familiale à savourer tout l’hiver

Recette de la bouillabaisse

Ingrédients

• Pour le bouillon de poisson :
  • 1 kg de têtes et d’arrêtes de poissons
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de safran
• Pour la garniture :
  • 500 g de poissons de roche (loup de mer, mérou, rouget, grondin, etc.)
  • 400 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
• Pour la rouille :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 cuillère à café de safran

Instructions

Préparation du bouillon de poisson

1. Dans une grande casserole, faire revenir les têtes et les arrêtes de poissons dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni.
3. Mouiller avec l’eau.
4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Filtrer le bouillon et réserver.

Préparation de la garniture

1. Couper les poissons de roche en morceaux.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
3. Éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement.

Cuisson de la bouillabaisse

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter les morceaux de poissons et les pommes de terre.
3. Mouiller avec le bouillon de poisson.
4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Assaisonner de sel et de poivre.

Préparation de la rouille

1. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs.
2. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, l’ail, le piment et le safran.
3. Bien mélanger.

Service

1. Servir la bouillabaisse chaude, avec des croûtons de pain frottés à l’ail et la rouille.

Conseils

• Pour une bouillabaisse authentique, il est préférable d’utiliser des poissons de roche frais.
• Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez le remplacer par 1/2 cuillère à café de curcuma.
• Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la bouillabaisse, comme des tomates, des poireaux ou des champignons.

Variantes

• La bouillabaisse peut également être préparée avec des poissons blancs, comme le cabillaud ou le merlu.
• Vous pouvez également ajouter des crustacés à la bouillabaisse, comme des crevettes, des langoustines ou des crabes.

Bonne dégustation !