Tarte aux Pommes avec Glaçage aux Amandes (Pâte sans Beurre)
Ingrédients :
Pour la Tarte :
- 12 pommes de taille moyenne (ou assez pour remplir le moule)
- Raisins secs (quantité correspondant au nombre de pommes)
- 50 g de sucre (1/4 tasse)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 20 g de Zuccade (0,7 oz)
- Beurre pour graisser
Pour le Glaçage aux Amandes :
- 125 g de beurre (1/2 tasse ou 1 bâton)
- 125 g de sucre glace (1/2 tasse)
- 6 jaunes d’œufs
- 125 g d’amandes (1 1/4 tasse)
- Une pincée de muscade ou de macis
- 6 blancs d’œufs
Instructions :
- Éplucher et évider les pommes. Garnir chaque pomme de raisins secs, puis saupoudrer de sucre, de cannelle et de Zuccade. Placer les pommes dans un moule préalablement graissé.
- Battre ensemble le beurre et le sucre glace dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajouter les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre et bien mélanger.
- Moudre finement les amandes et les ajouter, ainsi que la muscade ou le macis, au mélange beurre-sucre-jaunes d’œufs. Bien mélanger jusqu’à homogénéité.
- Battre les blancs d’œufs dans un autre bol jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au mélange d’amandes.
- Étaler uniformément ce glaçage aux amandes sur les pommes garnies dans le moule.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (356°F) pendant environ 1 à 1¼ heures, en utilisant la chaleur du haut et du bas.
- Si le dessus semble trop foncé, le couvrir avec un morceau de papier sulfurisé vers la fin du temps de cuisson pour éviter un brunissement excessif tout en assurant une coloration uniforme.
Cette recette vous offre une délicieuse tarte aux pommes avec un glaçage unique aux amandes, comme détaillé dans le livre de cuisine de 1894.
