Ingrédients:
- 3 livres (environ 6 gros) oignons jaunes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2 grosses gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse de xérès sec
- 8 tasses de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym frais
- 1 baguette
- Huile d’olive pour brosser la baguette
- 8 onces de fromage Gruyère, râpé
Instructions:
- Préparer les oignons en les pelant et les tranchant finement.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
- Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Saupoudrer de sucre pour aider à la caramélisation, puis cuire encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter l’ail haché et faire sauter une minute.
- Incorporer le xérès, déglacer le fond de la casserole, et cuire jusqu’à évaporation.
- Verser le bouillon de bœuf, assaisonner avec du sel, ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Préparer les croûtons en tranchant la baguette, brosser avec de l’huile d’olive et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Saupoudrer le fromage Gruyère sur les croûtons et les faire fondre sous le gril.
- Retirer la feuille de laurier et les brins de thym de la soupe. Assaisonner au goût.
- Servir la soupe dans des bols, garnir de croûtons au fromage fondus et déguster!
Conseils:
- Utiliser des oignons jaunes pour une meilleure caramélisation.
- Ne pas augmenter la chaleur pendant la caramelisation pour éviter de brûler les oignons.
- Préparer les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
- La soupe peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de servir.
- Ajouter plus de fromage Gruyère si nécessaire, car cela donne une saveur délicieuse.
