Ingrédients :
- 2 grosses patates douces ou ignames, coupées en quartiers d’environ 2,5 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à café d’huile d’avocat ou d’huile d’olive
- Sel marin et poivre selon le goût
- 1/4 tasse de noix de cajou crues, plus 1/4 tasse pour servir
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur ou de miel brut
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de piments écrasés
- 2 gousses d’ail frais, pressées
- 2 oignons verts, tranchés
- 4 grosses poignées d’épinards frais
- 2 avocats mûrs, coupés en dés
Instructions :
- Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius.
- Enrobez les quartiers de patate douce avec l’huile, le sel et le poivre.
- Répartissez uniformément les quartiers de patate douce sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir de côté.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en ajoutant 1/4 tasse de noix de cajou crues dans votre mixeur avec le vinaigre, le sirop d’érable ou le miel, l’ail et les piments écrasés.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Dans un grand saladier, ajoutez les épinards, les patates douces rôties, les dés d’avocat, les oignons verts et les noix de cajou restantes.
- Arrosez le tout de la vinaigrette maison.
- Mélangez délicatement pour bien incorporer.
Conseils :
- Pour une variante, vous pouvez ajouter des graines de tournesol ou des morceaux de fromage de chèvre pour une touche supplémentaire.
- Assurez-vous de ne pas surcuire les patates douces lors de la cuisson au four pour qu’elles restent légèrement croquantes.
