Ingrédients :
Pour la crème anglaise à la vanille :
- 400 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière (35 % de matière grasse)
- 5 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel liquide :
- 250 g de sucre
- 140 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour les blancs d’œufs pochés :
- 500 ml d’eau
- 250 ml de lait
- 5 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- Amandes effilées torréfiées
Instructions :
- Pour la crème anglaise à la vanille :
- Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et la gousse fendue en deux. Portez à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Retirez la casserole du feu une fois le mélange lait-crème chaud, puis versez-le progressivement sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83-85°C), en remuant constamment.
- Retirez du feu, versez la crème anglaise dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir avant de réfrigérer pendant plusieurs heures.
- Pour le caramel liquide :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et le jus de citron à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel brun.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les 75 ml d’eau bouillante restants, en remuant avec une spatule en bois pendant environ 2 minutes.
- Réservez le caramel dans un récipient et laissez-le refroidir avant de placer au réfrigérateur.
- Pour les blancs d’œufs pochés :
- Dans une casserole, chauffez l’eau et le lait.
- Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
- Lorsque le mélange eau-lait frémit mais ne bouille pas, formez des quenelles de blancs d’œufs à l’aide de cuillères trempées dans l’eau froide et pochez-les dans le mélange pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Retirez les blancs d’œufs pochés de la casserole et égouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils :
- Veillez à utiliser une gousse de vanille de bonne qualité pour une saveur optimale dans la crème anglaise.
- Lors de la réalisation du caramel, évitez de mélanger avec une cuillère, préférez faire des mouvements circulaires avec la casserole pour homogénéiser le caramel.
- Laissez les blancs d’œufs pochés reposer sur du papier absorbant pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’humidité avant de les servir.
- Pour une présentation finale, parsemez les îles flottantes d’amandes effilées torréfiées pour une touche de croquant.
Profitez de votre dessert maison et régalez-vous !
