Ingrédients:
- 250g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 600ml d’eau froide
- Sel
- Poivre
- Beurre salé
- Fromage râpé
- Jambon
- Huile
Instructions:
- Dans un récipient large, mélanger la farine de sarrasin avec une pincée de sel. Former une fontaine au centre.
- Casser l’œuf dans la fontaine, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis mélanger doucement en incorporant progressivement la farine depuis les bords.
- Ajouter l’eau froide petit à petit en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
- Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
- Après le repos, fouetter légèrement la pâte pour la rendre plus fluide.
- Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive et y ajouter un peu d’huile.
- Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude et l’étaler délicatement en inclinant la poêle pour former une galette fine.
- Cuire la galette pendant environ 1 minute 30 sur une face, puis retourner et cuire encore 30 secondes de l’autre côté.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte pour faire plusieurs galettes.
- Pour préparer les galettes complètes, faire fondre du beurre dans une poêle et y déposer une galette.
- Ajouter une tranche de jambon et du fromage râpé au centre de la galette.
- Casser un œuf au centre de la galette et répartir délicatement le blanc sur toute la surface.
- Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc d’œuf devienne opaque.
- Replier les bords de la galette sur le jaune d’œuf et laisser cuire encore quelques instants jusqu’à ce que le dessous soit légèrement croustillant.
- Répéter l’opération pour préparer les autres galettes complètes.
- Servir chaud et déguster immédiatement.
Conseils:
- Utiliser de l’eau froide pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte.
- Varier les garnitures selon les goûts, en ajoutant par exemple des légumes, du bacon, ou des champignons.
- Cuire les galettes complètes à feu moyen pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches ou cassantes.
- Accompagner les galettes de salade verte ou de pommes de terre pour un repas complet et équilibré.
