Ingrédients :
- 2 tasses de haricots blancs, trempés dans l’eau pendant la nuit et bien lavés
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 g de viande coupée en dés (optionnel)
- 1 gros oignon, haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel
- Paprika
- 1/2 cuillère à café de farine tout usage (facultatif)
Instructions :
- Faites bouillir les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d’eau jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
- Dans une cocotte-minute ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande coupée en dés jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir avec la viande pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, surveillez les haricots et retirez la partie mousseuse qui se forme à la surface de l’eau. Laissez cuire pendant 5 minutes de plus pour éliminer les gaz.
- Ajoutez le concentré de tomate, la pâte de piment rouge (si utilisée) et le beurre. Faites sauter jusqu’à ce que l’odeur crue des pâtes disparaisse et qu’elles aient un goût de noisette.
- Égouttez les haricots partiellement cuits et ajoutez-les au mélange. Assaisonnez avec du sel, du paprika et éventuellement de la farine tout usage pour épaissir la sauce. Faites revenir pendant environ 3 minutes supplémentaires.
- Ajoutez de l’eau chaude dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle dépasse de deux pouces au-dessus des haricots.
- Fermez le couvercle de la cocotte-minute après que la pression se soit élevée. Cuisez pendant 20 minutes puis éteignez le feu. Laissez reposer pendant 30 minutes sans toucher au couvercle pour que la cuisson se poursuive avec la vapeur. La pression devrait se relâcher d’elle-même.
- Servez le ragoût de haricots blancs turc avec du pilaf turc ou du pilaf de boulgour.
Conseils :
- L’utilisation d’une cocotte-minute réduit le temps de cuisson, mais si vous n’en avez pas, utilisez une casserole ordinaire.
- La farine tout usage est facultative mais peut aider à épaissir la sauce.
- Laisser reposer le plat pendant au moins 30 minutes permet aux saveurs de se mélanger davantage.
- Ce plat est souvent accompagné de pilaf turc ou de pilaf de boulgour, mais vous pouvez le servir avec d’autres accompagnements selon votre préférence.
N’hésitez pas à adapter les quantités et les ingrédients selon vos goûts personnels !
