Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 12 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 100 g de spéculoos
- 100 g de foie gras cuit
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de crème (de préférence liquide à 3% de matière grasse)
- 1 figue confite au miel (ou fraîche)
- Quelques branches de thym frais
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation:
- Prélevez 30 g de foie gras et coupez-le en 12 cubes d’environ 1 cm de diamètre. Réservez.
- Mixez les spéculoos avec 30 g de foie gras à température ambiante, une pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Foncez cette pâte dans les empreintes d’un moule en silicone (12 empreintes de 5 cm) à l’aide d’un petit verre, d’une petite cuillère et de vos doigts, en tassant bien. Remontez les bords sur 1 cm pour former des petits puits.
- Disposez un cube de foie gras au centre de chaque puits.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez délicatement 40 g de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d’œuf (le mélange sera grumeleux).
- Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une demi-pincée de sel, puis incorporez-le délicatement au mélange précédent.
- Remplissez les coques de spéculoos avec 1 à 2 cuillerées de ce mélange.
- Enfournez pour 12 minutes à 200°C.
- La garniture va monter comme un soufflé, puis redescendre à la sortie du four.
- Décorez les bouchées avec des morceaux de figue confite au miel, une petite branche de thym, parsemez-les de fleur de sel et servez-les tièdes ou froides.
En supprimant le vin de la recette, vous pouvez toujours profiter de délicieuses bouchées soufflées au foie gras en croûte de spéculoos avec une touche sucrée de figue confite au miel. Bon appétit !
