Ingrédients:
Pour la crème:
- 300 ml de lait (1 1/4 tasse)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
Pour la pâte à cookies:
- 300 g de farine tout usage (2 1/2 tasses)
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 100 g de sucre glace (3/4 tasse)
- 100 ml d’huile végétale (7 cuillères à soupe)
- 2 œufs
- Zeste de citron
Pour l’assemblage:
- Abricots
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Farine (pour saupoudrer)
Instructions:
Pour la crème:
- Dans une casserole, mélangez le lait avec la fécule de maïs, le jaune d’œuf, le sucre et le sucre vanillé.
- Remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Laissez ensuite refroidir en couvrant la crème de film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
Pour la pâte à cookies:
- Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sucre glace dans un bol.
- Ajoutez l’huile, les œufs et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux portions égales, puis placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les raffermir.
Pour l’assemblage et la cuisson:
- Préchauffez le four à 200°C (400°F) en mode chaleur dessus/dessous.
- Saupoudrez légèrement de farine une surface de travail et étalez les deux portions de pâte à cookies.
- Placez la crème refroidie sur la pâte étalée.
- Disposez des tranches d’abricots sur la crème.
- Repliez ou découpez la pâte selon votre préférence pour former les cookies.
- Placez les cookies sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace une fois les cookies cuits.
Conseils:
- Assurez-vous de laisser refroidir la crème avant de l’utiliser sur la pâte à cookies pour éviter de ramollir la pâte.
- Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences personnelles.
- Laissez les cookies refroidir avant de les déguster pour une texture parfaite.
