Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d’oignons
- 1 L de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Thym frais
- 5 cl d’eau
- 4 tranches de pain
- 200 g de comté (18 mois)
- Beurre
- Sel et poivre
Instructions :
- Épluchez et émincez finement les oignons, puis hachez l’ail.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer du beurre et de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre noir et du piment d’Espelette. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants et légèrement caramélisés.
- Si désiré, flambez les oignons au cognac.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Coupez les tranches de pain en gros croûtons, déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez avec de la fleur de sel, puis faites-les griller au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Retirez la croûte du comté et râpez-le finement.
- Ajoutez le bouillon de bœuf aux oignons cuits, mélangez bien, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit bien chaud.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau, puis versez ce mélange dans la cocotte pour épaissir légèrement le bouillon. Laissez mijoter quelques minutes de plus.
- Répartissez la soupe dans des bols allant au four, déposez quelques croûtons grillés sur le dessus, puis recouvrez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez les bols sous le grill du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
- Servez la soupe à l’oignon gratinée bien chaude, accompagnée de quelques tours de moulin à poivre frais.
Conseils :
- Choisissez de préférence des oignons doux comme les oignons de Roscoff pour cette recette.
- Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.
- Pour plus de saveur, ajoutez un bouquet garni (thym et laurier) pendant la cuisson des oignons.
- Si vous aimez le goût du cognac, n’hésitez pas à flamber les oignons pour ajouter une note subtile à la soupe.
- Servez la soupe à l’oignon gratinée dès sa sortie du four, bien chaude et fumante, pour un maximum de plaisir gustatif.
