Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau avec os de 2,5 kg
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 5 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 noix de muscade râpée
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 1/2 cuillère à soupe de sel de mer
- 2,5 cm de gingembre frais râpé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 40 g de coriandre ciselée
- 6 cl de jus de citron
- 120 ml d’huile d’olive
Instructions :
- Préparer la Marinade : Faites griller les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les graines de fenugrec, les graines de fenouil, les graines de cumin, l’anis étoilé et le bâton de cannelle dans une poêle en fonte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajoutez la noix de muscade râpée, le gingembre en poudre et le paprika, puis remuez pendant quelques secondes. Versez dans un saladier et ajoutez le gingembre frais râpé, l’ail écrasé, la coriandre ciselée, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez bien.
- Mariner le Gigot : Incisez le gigot d’agneau en plusieurs endroits et frottez-le avec la marinade, en veillant à ce qu’elle pénètre dans les entailles. Placez le gigot dans un grand plat allant au four, couvrez d’aluminium et laissez mariner au moins 2 à 3 heures, de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- Cuisson : Préchauffez le four à 170 °C. Enfournez le gigot, côté gras vers le haut, et faites-le rôtir pendant 3 heures 30 minutes, en ajoutant environ 1 tasse d’eau bouillante dans le plat après 30 minutes de cuisson. Badigeonnez la viande de jus de cuisson toutes les heures. Assurez-vous qu’il y a toujours environ 0,5 cm d’eau au fond du plat. Pendant les trois dernières heures, couvrez le gigot d’aluminium pour éviter que les épices ne brûlent. Une fois cuit, laissez reposer le gigot pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir.
Conseils :
- Servez le gigot d’agneau sur des pains pita chauds, garnis de tomates en conserve, de harissa, de concentré de tomate, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajoutez des oignons émincés, du persil ciselé et du sumac.
- Vous pouvez également ajouter des pommes de terre épluchées dans le plat environ 1 heure 30 minutes avant la fin de la cuisson de l’agneau. Vous pouvez également ajouter des tomates et des champignons de Paris rissolés.
- Récapitulatif des températures de cuisson : cuire la viande à découvert pendant 30 minutes à 200 °C, puis couvrir avec de l’aluminium et cuire pendant 1 heure 30 minutes à 170 °C, en ajoutant les pommes de terre pour les 1 dernière heure de cuisson. Pour les 30 dernières minutes, ajoutez les tomates.
