Ingrédients pour le Hachis Parmentier :
Purée de pommes de terre :
- 1,2 kg de pommes de terre (spéciales purée)
- 250 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Noix de muscade, sel, poivre
Garniture :
- 800 g de veau (collier)
- 200 g de bœuf
- 2 oignons jaunes, finement ciselés
- 1 fenouil (facultatif, remplaçable par céleri ou poireau)
- 200 g de petits pois
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre, piment d’Espelette
- 1 verre de vin blanc
- 80 cl de fond de veau
- Concentré de tomate
- Graines de moutarde (pour les pickles)
Conseils et Instructions :
Purée de pommes de terre :
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre.
- Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée avec de l’ail et du laurier.
- Égoutter les pommes de terre et les écraser dans une casserole avec du beurre, de la crème fraîche, noix de muscade, sel, et poivre.
Garniture :
- Hacher le veau et le bœuf.
- Cuire la viande hachée dans une poêle chaude avec de l’huile.
- Réserver la viande une fois cuite.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons, le fenouil, les carottes, les petits pois, et l’ail.
- Déglacer avec du vin blanc, ajouter thym, laurier, sel, poivre, piment d’Espelette, concentré de tomate, et fond de veau.
- Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à réduction.
- Ajouter des petits poids et des épinards.
- Retirer le thym.
Assemblage :
- Préchauffer le four en mode grill.
- Déposer la garniture dans un plat.
- Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
- Strier la surface de la purée avec une fourchette.
- Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Laisser reposer avant de servir.
Conseils :
- Servir avec une salade de mesclun assaisonnée avec huile d’olive, vinaigre de vin rouge, sel, poivre, et piment d’Espelette.
- Ajouter des pickles de graines de moutarde pour une touche de saveur.
Bon appétit !
