Faire un hachis Parmentier 100% maison ! đŸ”„đŸ„”đŸ„©

Ingrédients pour le Hachis Parmentier :

Purée de pommes de terre :

  • 1,2 kg de pommes de terre (spĂ©ciales purĂ©e)
  • 250 g de beurre
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de crĂšme fraĂźche
  • Noix de muscade, sel, poivre

Garniture :

  • 800 g de veau (collier)
  • 200 g de bƓuf
  • 2 oignons jaunes, finement ciselĂ©s
  • 1 fenouil (facultatif, remplaçable par cĂ©leri ou poireau)
  • 200 g de petits pois
  • 2 carottes, coupĂ©es en bĂątonnets
  • 2 gousses d’ail, Ă©mincĂ©es
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • 1 verre de vin blanc
  • 80 cl de fond de veau
  • ConcentrĂ© de tomate
  • Graines de moutarde (pour les pickles)

Conseils et Instructions :

Purée de pommes de terre :

  1. Laver, Ă©plucher et couper les pommes de terre.
  2. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salĂ©e avec de l’ail et du laurier.
  3. Égoutter les pommes de terre et les Ă©craser dans une casserole avec du beurre, de la crĂšme fraĂźche, noix de muscade, sel, et poivre.

Garniture :

  1. Hacher le veau et le bƓuf.
  2. Cuire la viande hachĂ©e dans une poĂȘle chaude avec de l’huile.
  3. RĂ©server la viande une fois cuite.
  4. Dans la mĂȘme poĂȘle, faire revenir les oignons, le fenouil, les carottes, les petits pois, et l’ail.
  5. DĂ©glacer avec du vin blanc, ajouter thym, laurier, sel, poivre, piment d’Espelette, concentrĂ© de tomate, et fond de veau.
  6. Remettre la viande dans la poĂȘle et laisser mijoter jusqu’Ă  rĂ©duction.
  7. Ajouter des petits poids et des Ă©pinards.
  8. Retirer le thym.

Assemblage :

  1. Préchauffer le four en mode grill.
  2. DĂ©poser la garniture dans un plat.
  3. Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
  4. Strier la surface de la purée avec une fourchette.
  5. Enfourner pendant 10 minutes jusqu’Ă  ce que la surface soit dorĂ©e.
  6. Laisser reposer avant de servir.

Conseils :

  • Servir avec une salade de mesclun assaisonnĂ©e avec huile d’olive, vinaigre de vin rouge, sel, poivre, et piment d’Espelette.
  • Ajouter des pickles de graines de moutarde pour une touche de saveur.

Bon appétit !

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