Ingrédients :
Pour le Biga (Pré-ferment) :
- 175 grammes d’eau tiède
- 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 225 grammes de farine tout usage
Pour la Ciabatta :
- 180 grammes d’eau tiède
- 250 grammes de farine forte tout usage
- 40 grammes d’eau tiède (en plus)
- 5 grammes de levure instantanée
- 10 grammes de sel
- Mélange de Biga (pré-ferment)
Instructions :
- Préparation du Biga (Pré-ferment) :
- Mélanger l’eau tiède, la levure instantanée et la farine tout usage dans un récipient haut.
- Laisser fermenter pendant 6 à 24 heures.
- Mélanger la Pâte :
- Dans un batteur sur socle, combiner 180g d’eau et 250g de farine forte tout usage. Mélanger à basse vitesse pour l’autolyse, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Ajouter 40g d’eau, de levure instantanée, de sel et le Biga préparé. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes, puis à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique et développée.
- Plier et Faire Lever :
- Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser lever pendant 30 minutes.
- Effectuer un pliage pour renforcer la consistance de la pâte. Répéter après 30 minutes.
- Laminer la pâte en l’étirant en un rectangle et en la pliant sur elle-même. Laisser lever pendant 60 minutes supplémentaires.
- Façonner la Ciabatta :
- Bien fariner les surfaces et transférer la pâte sur une surface humide. Façonner délicatement en un rectangle.
- Couper la pâte en deux rectangles égaux et les transférer sur du papier parchemin. Laisser lever pendant 30 minutes.
- Cuisson :
- Préchauffer le four à 500°F (260°C) avec une poêle en fonte et une pierre de cuisson à l’intérieur. Faire bouillir de l’eau sur la cuisinière.
- Transférer la ciabatta sur la pierre de cuisson à l’aide du papier parchemin. Ajouter de l’eau bouillante dans la poêle en fonte pour créer de la vapeur.
- Baisser la température à 480°F (248°C) et cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun foncé.
Conseils :
- Manipuler la pâte délicatement pour préserver les gaz et la levée.
- Garder les surfaces bien farinées pour éviter que la pâte ne colle.
- Utiliser une pierre de cuisson et de la vapeur pour une croûte optimale.
- Ajuster le temps de cuisson en fonction de la température du four et de la couleur désirée de la croûte.
- Déguster la ciabatta fraîchement sortie du four avec de l’huile d’olive et du sel pour un goût parfait !
