Temps total: 1 h 25 min Préparation: 25 min Repos: – Cuisson: 1 h
Ingrédients:
- 10 cl de crème fraîche
- Jus de citron
- 30 g de beurre (ou margarine)
- 30 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- Poivre
- Sel
- 1 kg de blanquette de veau sans os
- 250 g de haché de veau
Préparation:
- Coupez la viande en cubes et déposez-les dans une grande casserole. Recouvrez d’un litre d’eau froide. Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, pelez l’oignon et piquez-y les 2 clous de girofle. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Lorsque l’eau bout, écumez la surface à plusieurs reprises jusqu’à ce que le dessus de l’eau soit clair.
- Ajoutez ensuite l’oignon, les rondelles de carottes, le bouillon cube, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Recouvrez la casserole avec le couvercle en laissant une petite ouverture. Diminuez le feu et laissez cuire à petits bouillonnements pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris. S’ils sont plus gros, coupez-les en 2 ou en 4. Façonnez de petites boulettes avec le haché de veau de la grosseur d’une cerise.
- Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez les champignons et les boulettes dans la casserole et laissez cuire encore 20 minutes.
- Égouttez le contenu de la casserole dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirez l’oignon et le bouquet garni.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre et lorsqu’il grésille, ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtention d’un roux blond.
- Ajoutez ensuite petit à petit 30 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laissez cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Versez le mélange dans la sauce. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez la viande dans une casserole avec la sauce et faites réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir.
- Dégustez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre nature.
Bon appétit !
