Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :
- 300 g de farine type 405 (2⅓ tasses)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d’œuf
- 100 ml d’eau (⅓ tasse + 1 cuillère à soupe)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 250 g de margarine
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait (2 tasses)
- 74 g de poudre de crème vanille ou de fécule de maïs (½ tasse + 1 cuillère à soupe)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Pour la garniture et la finition :
- 1 à 2 jaunes d’œufs
- 400 ml de crème à 30% de matières grasses (1⅔ tasse + 1 cuillère à soupe)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Noisettes et noix hachées
Instructions
Pour la pâte feuilletée :
- Mélanger 200 g de farine avec le sel, l’œuf, l’eau et le vinaigre. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Incorporer les 100 g de farine restants. Ajouter la margarine et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Répéter le pliage de la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes entre chaque étape.
Pour la crème pâtissière :
- Mélanger le lait avec la poudre de crème vanille (ou la fécule de maïs), le sucre et la vanille en poudre. Faire chauffer jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
Assemblage et cuisson :
- Étaler la pâte feuilletée et la découper selon les besoins.
- Garnir avec la crème pâtissière refroidie et replier ou découper selon la recette désirée.
- Badigeonner de jaune d’œuf et cuire à 230°C pendant environ 12 minutes.
- Fouetter la crème à 30% de matières grasses avec le sucre glace et utiliser pour garnir après la cuisson.
- Saupoudrer de noisettes et de noix hachées avant de servir.
Conseils
- Respectez les temps de repos pour la pâte feuilletée, ils sont essentiels pour obtenir la texture désirée.
- Lors de l’assemblage, veillez à ne pas trop manipuler la pâte pour éviter de compromettre les couches feuilletées.
- Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une pâte feuilletée dorée et croustillante.
- Variez les garnitures selon vos préférences, comme des fruits frais ou du chocolat fondu.
