Ingrédients
- 25 feuilles de basilic frais
- 20 g de pignons
- 20 g de parmesan râpé
- 20 g de pecorino râpé
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- Sel
Instructions
- Lavez les feuilles de basilic et séchez-les avec du papier absorbant.
- Placez les feuilles de basilic, les pignons, les fromages parmesan et pecorino, la gousse d’ail pelée et hachée, et une pincée de sel dans un mortier.
- Écrasez les ingrédients avec le mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez l’huile d’olive extra vierge petit à petit, en continuant à écraser.
- Versez le pesto dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur.
Conseils
- Pour un pesto encore plus savoureux, utilisez du basilic frais cueilli à la main.
- Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur électrique, mais attention à ne pas trop mixer les ingrédients, car le pesto doit avoir une texture légèrement granuleuse.
- Le pesto peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Présentation
Le pesto est généralement servi avec des pâtes, mais il peut également être utilisé comme sauce pour des bruschettas, des salades ou pour accompagner des viandes et des poissons.
Pesto alla Genovese : la recette traditionnelle de Ligurie
Le pesto alla Genovese est une sauce traditionnelle de la région italienne de Ligurie. Elle est préparée avec du basilic, des pignons, du parmesan, du pecorino, de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail.
La recette originale du pesto alla Genovese est préparée dans un mortier, en écrasant les ingrédients avec un mouvement circulaire et constant. De cette manière, le pesto a une texture légèrement granuleuse, ce qui est la caractéristique qui le distingue des autres sauces similaires.
Le pesto alla Genovese est un plat très polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons différentes. Il est un accompagnement parfait pour les pâtes, mais il peut également être servi avec des bruschettas, des salades ou pour accompagner des viandes et des poissons.
Si vous voulez goûter un pesto authentique, je vous recommande de le préparer à la maison en suivant cette recette traditionnelle de Ligurie.
