Aubergines Farcies aux Légumes Grillés et au Couscous aux Herbes

Ingrédients :

Pour les aubergines farcies :

• 2 aubergines moyennes
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 1 courgette, coupée en petits dés
• 1 oignon rouge, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1/2 tasse de couscous
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Fromage de chèvre émietté (facultatif, pour garnir)
• Feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)

Instructions :

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
2. Préparez les aubergines : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez la chair des aubergines en laissant une bordure d’environ 1 cm tout autour. Hachez finement la chair des aubergines que vous avez retirée.
3. Préparez la garniture : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les poivrons et la courgette, et faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Incorporez la chair d’aubergine hachée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Préparez le couscous : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Versez le bouillon chaud sur le couscous, couvrez la casserole d’un couvercle et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette pour le détacher.
5. Mélangez : Incorporez le couscous cuit dans le mélange de légumes grillés. Assaisonnez au besoin avec plus de sel et de poivre.
6. Remplissez les aubergines : Remplissez généreusement les demi-aubergines avec le mélange de couscous aux légumes grillés.
7. Cuisson : Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
8. Garniture (facultatif) : Si vous le souhaitez, garnissez les aubergines farcies de fromage de chèvre émietté avant de les servir.
9. Décoration : Décorez les aubergines farcies avec des feuilles de menthe fraîche avant de servir.

Ces aubergines farcies sont une fusion délicieuse de saveurs méditerranéennes et une façon unique de déguster des légumes et du couscous. Elles sont idéales en tant que plat principal ou en accompagnement. Profitez de cette recette originale !