4 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en gros cubes
1 bouquet de coriandre, haché
3 gousses d’ail, hachées
1,6 kg de jarret de veau désossé
Sel, poivre
Gingembre moulu
Paprika
Curcuma
Poudre de coriandre
150 g de pois chiches (précuits)
Eau bouillante (environ 1,5 L)
Instructions :
Dans une marmite ou une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils colorent.
Ajouter les cubes de pommes de terre préalablement épluchées et lavées. Les réserver dans un bol d’eau pour éviter qu’elles ne noircissent. Continuer à faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
Ajouter l’ail haché, puis incorporer les morceaux de jarret de veau désossé. Assaisonner avec du sel, du poivre, du gingembre moulu, du paprika, du curcuma et de la poudre de coriandre. Saisir la viande pendant une dizaine de minutes.
Intégrer les pois chiches précuits et verser environ 1,5 L d’eau bouillante. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la sauce réduise d’au moins la moitié et que la viande soit tendre.
Ajouter les cubes de pommes de terre égouttés et la coriandre fraîche. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre et retirer du feu. Dresser en disposant la viande au centre, entourée des pommes de terre et des pois chiches. Recouvrir généreusement avec la sauce.
Conseils :
Pour une viande plus tendre, prolongez la cuisson.
Surveillez régulièrement la réduction de la sauce pour obtenir la consistance désirée.
Ajustez les épices selon vos préférences de goût.
La coriandre fraîche ajoutée en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur à votre plat.
