La sauce béarnaise classique est une sauce riche et savoureuse à base de beurre, de jaunes d’œufs, de vinaigre et d’échalotes. Elle est traditionnellement servie avec des viandes ou des poissons grillés, mais peut également être appréciée sur des légumes ou comme trempette.
Ingrédients:
- 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 once (1/4 tasse) d’échalotes finement hachées
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée, divisées
- 8 onces (2 bâtons) de beurre non salé, coupé en cubes de 1 pouce
- 3 gros jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou plus au goût
- Une pincée de sel, au goût
Instructions:
- Dans une petite casserole à feu moyen, combinez le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit à environ 1 cuillère à soupe.
- Ajoutez les échalotes et le poivre à la casserole et faites cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies.
- Retirez la casserole du feu et remuez la ciboulette. Laissez la mixture infuser pendant 10 minutes.
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et l’eau. Faites cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 à 15 secondes, en fouettant toutes les 5 secondes, jusqu’à ce que les jaunes soient épaissis et de couleur jaune pâle.
- Placez le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Incorporez lentement le mélange de jaunes d’œufs, un peu à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
- Incorporez progressivement le mélange d’échalotes chaudes, puis ajoutez le jus de citron et le sel au goût.
- Servez immédiatement, ou gardez au chaud à feu doux jusqu’à utilisation.
Conseils:
- Pour une sauce plus lisse, filtrez les échalotes et le poivre du mélange de vinaigre avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
- Si la sauce casse (se sépare), incorporez quelques gouttes d’eau glacée jusqu’à ce qu’elle se reforme.
- Gardez la sauce au chaud, mais pas trop chaude, sinon les jaunes d’œufs cuiront et la sauce caillera.
Informations nutritionnelles:
Une portion de sauce béarnaise (2 cuillères à soupe) contient environ :
- Calories : 160
- Matières grasses : 13 grammes
- Matières grasses saturées : 6 grammes
- Cholestérol : 190 milligrammes
- Glucides : 2 grammes
- Sucre : 1 gramme
- Protéines : 2 grammes
Bon appétit !
