Ingrédients :
Pour la pâte à raviolis :
- 2 tasses de farine tout usage
- 3 gros œufs
- Une pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de champignons frais (comme des chanterelles ou des shiitakes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de truffe blanche râpée (ou d’huile de truffe blanche)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Parmesan râpé (facultatif, pour garnir)
Pour la sauce :
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de truffe blanche râpée (ou d’huile de truffe blanche)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions :
Préparez la pâte à raviolis :
- Sur une surface propre et légèrement farinée, formez un monticule avec la farine. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez une pincée de sel.
- À l’aide d’une fourchette, battez les œufs en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préparez la garniture :
- Nettoyez et hachez finement les champignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et les champignons, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ajoutez le beurre et la truffe blanche râpée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
Préparez la sauce :
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu doux. Ajoutez le beurre et la truffe blanche râpée. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
Montez les raviolis :
- Divisez la pâte à raviolis en deux et abaissez chaque moitié en une feuille fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
- Déposez des cuillerées de la garniture aux champignons sur une moitié de la pâte, en laissant suffisamment d’espace entre chaque cuillerée.
- Couvrez la garniture avec l’autre moitié de la pâte et appuyez délicatement pour sceller les bords. Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couteau pour obtenir la forme désirée.
Cuisson :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
Servez :
- Égouttez les raviolis et servez-les chauds, nappés de la délicieuse sauce à la truffe blanche. Garnissez de parmesan râpé si vous le souhaitez.
Ces raviolis maison aux champignons et à la truffe blanche sont une véritable expérience gastronomique. Ils combinent la richesse des champignons, la décadence de la truffe blanche et la fraîcheur des pâtes faites maison pour une expérience gustative exceptionnelle. Profitez-en !
