Le choix d’une variété de concombre est crucial et doit être fait après avoir pris en compte de nombreux facteurs, parmi lesquels l’utilisation finale du produit et le marché ciblé sont parmi les plus importants. Les concombres peuvent être utilisés
- crus (entiers ou en tranches)
- marinés
Il est généralement recommandé aux agriculteurs d’essayer plusieurs variétés pour déterminer lesquelles offrent le meilleur rendement, le meilleur goût et une meilleure tolérance aux maladies et aux insectes dans leur champ. La résistance aux maladies, qui varie considérablement selon les variétés, doit être prise en compte, notamment en ce qui concerne l’oïdium et la fusariose. Malheureusement, jusqu’à aujourd’hui, aucune variété n’a montré de résistance aux insectes ou aux nématodes.
La plupart des variétés sont monoïques, ce qui signifie qu’elles produisent des fleurs femelles (pistillées) et mâles (staminées) et nécessitent des insectes pollinisateurs pour produire des fruits. La pollinisation est effectuée par des insectes comme les abeilles.
De nombreuses variétés de concombres sont cultivées depuis des centaines, voire des milliers d’années. Par exemple, la variété « China Jade » a été sélectionnée en 216. Plus récemment, au XVe siècle, des variétés comme « Painted Serpent » ont commencé à être cultivées, tandis que les concombres « russes » ont commencé à être cultivés aux États-Unis dans les années 1800. Après des siècles de recherche et d’essais en sélection sélective, environ 100 variétés ont été créées, dont beaucoup sont aujourd’hui consommées.
De nos jours, la plupart des hybrides de concombre utilisés pour la culture commerciale sont des fleurs gynoïques, ou « toutes des fleurs femelles ». Dans ce cas, les plantes produisent des fleurs femelles à un taux de 95 %, et parmi leurs avantages figurent la précocité, les rendements plus élevés et la résistance aux maladies.
Certaines variétés peuvent produire des fruits sans pépins (concombres) sans nécessiter de pollinisation des fleurs femelles (fruits parthénocarpiques). Ces variétés sont davantage utilisées en culture sous serre, car elles doivent être isolées des autres variétés de concombre et de leur pollen. Quelques exemples typiques sont : Diva, Excelsior, Sugar Crunch ou SV4719CS.
Les concombres sont divisés en deux catégories principales en fonction de leur utilisation :
- Cucumis sativus se consomme cru (en tranches) dans les salades et plusieurs plats. Ce type de concombre a une chair plus tendre, une peau plus épaisse et une forme longue et mince.
- Cucumis anguria se consomme mariné, il est beaucoup plus petit que le premier.
Variétés de concombre à consommer cru/en tranches
Les variétés de concombres à consommer crus/en tranches sont principalement cultivées dans les jardins potagers. L’une des exigences les plus importantes est l’homogénéité des fruits.
- Le concombre anglais ou européen est le type le plus utilisé commercialement pour la consommation fraîche. Il est grand, avec une peau vert foncé et fine et peu ou pas de graines.D’autres variétés importantes sont :
- Concombres persans : Ils ont une peau fine et un goût doux, et sont plus courts et plus gros que les concombres anglais de serre et sont croustillants à manger.
D’autres variétés importantes sont :
Concombres persans : Ils ont une peau fine et un goût doux, et sont plus courts et plus gros que les concombres anglais de serre et sont croustillants à manger.
D’autres variétés couramment cultivées sont : Salad Bush (hybride), Straight Eight, Sweet Slice, Sweet Success (hybride), Burpless (hybride), Diva (hybride), Sugar Crunch (hybride), SV4719CS (hybride) et Poinsett 76, Dasher 11, Sweet Success, Sweet Slice (burpless), Burpee (hybride), Bush Champion (convient aux conteneurs), Parks Bush Whopper (conteneur), Pot Luck (conteneur uniquement), Salad Bush (convient aux conteneurs), Spacemaster (buisson, idéal pour les conteneurs), Slice Nice, Slice Master (hybride). Certaines variétés sélectionnées nécessitent une taille plus fréquente des pousses latérales et/ou latérales que d’autres. Ce processus vise à garantir une tige unique pouvant être dressée sur des fils verticaux. Généralement, les hybrides modernes sont moins vigoureux et nécessitent moins de taille.
Variétés de concombre à consommer cru/en tranches
Les variétés de concombres à consommer crus/en tranches sont principalement cultivées dans les jardins potagers. L’une des exigences les plus importantes est l’homogénéité des fruits.
- Le concombre anglais ou européen est le type le plus utilisé commercialement pour la consommation fraîche. Il est grand, avec une peau vert foncé et fine et peu ou pas de graines.D’autres variétés importantes sont :
- Concombres persans : Ils ont une peau fine et un goût doux, et sont plus courts et plus gros que les concombres anglais de serre et sont croustillants à manger.
D’autres variétés importantes sont :
Concombres persans : Ils ont une peau fine et un goût doux, et sont plus courts et plus gros que les concombres anglais de serre et sont croustillants à manger.
D’autres variétés couramment cultivées sont : Salad Bush (hybride), Straight Eight, Sweet Slice, Sweet Success (hybride), Burpless (hybride), Diva (hybride), Sugar Crunch (hybride), SV4719CS (hybride) et Poinsett 76, Dasher 11, Sweet Success, Sweet Slice (burpless), Burpee (hybride), Bush Champion (convient aux conteneurs), Parks Bush Whopper (conteneur), Pot Luck (conteneur uniquement), Salad Bush (convient aux conteneurs), Spacemaster (buisson, idéal pour les conteneurs), Slice Nice, Slice Master (hybride). Certaines variétés sélectionnées nécessitent une taille plus fréquente des pousses latérales et/ou latérales que d’autres. Ce processus vise à garantir une tige unique pouvant être dressée sur des fils verticaux. Généralement, les hybrides modernes sont moins vigoureux et nécessitent moins de taille.
Variétés de concombre à mariner
Les variétés de concombre à mariner doivent produire des fruits plus petits et plus épais. Le cornichon à la peau bosselée est considéré comme la meilleure variété à mariner. Certaines variétés couramment utilisées sont les suivantes :
- Concombres japonais : Ce type est vert foncé et étroit. Leur peau est fine et présente de petites bosses. On peut les manger entiers.
- Concombres Kirby : Ils sont souvent utilisés pour les cornichons à l’aneth. Les concombres Kirby sont croustillants, leur peau est fine et contient de petites graines.
- Concombres arméniens ou serpents : ils sont longs et tordus, et leur peau est fine, foncée et verte avec des sillons pâles. À maturité, la couleur de la peau devient jaunâtre. Ils sont souvent utilisés pour le décapage.
D’autres variétés importantes de cette catégorie sont les suivantes : Fancipak (hybride), Calypso, Carolina, County Fair, Homemade Pickles, Max Pack (hybride), Excelsior (hybride), Regal, Sumter, Liberty (hybride), Saladin, County Fair 83, Pickle Bush (compact, adapté aux conteneurs), Pot Luck (conteneur uniquement).
Le concombre au citron est une autre variété qui a la taille d’un citron et est arrondie avec une peau pâle. Il a un goût sucré et délicat et peut être utilisé aussi bien cru que mariné.
