Ingrédients :
- 4 pieds d’agneau
- 4 paquets (abats enveloppés dans du lard, souvent du lard et de la panse)
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 400 g de pulpe de tomate
- Sel et poivre, selon le goût
- Huile d’olive
Instructions :
- Faire mariner les pieds d’agneau et les paquets dans du vin blanc pendant quelques heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, pour une saveur plus intense.
- Dans une grande cocotte, chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les pieds et paquets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
- Incorporer la pulpe de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser le reste du vin blanc.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite.
- Saisir l’occasion pour ajuster les herbes et les épices selon vos goûts.
Conseils supplémentaires :
- Choix des ingrédients : Optez pour des pieds d’agneau frais et des paquets de qualité. Si possible, demandez à votre boucher de préparer les paquets avec une combinaison de lard et de panse.
- Marinade : Laissez la marinade agir pendant une période prolongée pour une saveur plus riche. Une nuit au réfrigérateur est idéale.
- Saisir la viande : Assurez-vous de bien saisir les pieds d’agneau et les paquets pour sceller les jus et ajouter une couleur appétissante.
- Réduire la sauce : Si la sauce n’est pas assez réduite après la cuisson, retirez la viande et laissez mijoter la sauce à découvert pour obtenir la consistance souhaitée.
- Accompagnement : Servez avec des pommes de terre rôties, des pâtes fraîches ou du riz. Ajoutez du persil frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Réchauffage : Les saveurs se développent encore plus le lendemain. Réchauffez pour un repas encore plus délicieux.
- Personnalisation : Ajustez les herbes et les épices selon vos préférences. Ajoutez une pincée de piment pour un peu de piquant si vous le souhaitez.
Profitez de ce délicieux plat marseillais !
