Pâtes aux œufs farcies DOUBLE RAVIOLI FAIT MAIN plat de fête typiquement ITALIEN

Ingrédients pour les pâtes :

Pour le premier remplissage :

Pour le deuxième remplissage :

Pour l’assaisonnement :

Instructions :

Préparation de la pâte à l’œuf :

Mélanger 200 g de farine 00 avec 2 œufs. Pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, mais elle doit rester assez ferme.
Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.

Pour le premier remplissage :

Écraser les 4 pommes de terre bouillies et ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, de l’huile, du sel et du poivre. Mélanger.
Réduire en purée jusqu’à obtention d’une consistance homogène.

Pour le deuxième remplissage :

Mixer finement 100 g de provola fumée ou douce avec 100 g de jambon (speck) et ajouter 2-3 cuillères à soupe de béchamel. Bien mélanger.

Montage des raviolis :

Étaler la pâte à l’aide d’une machine à pâtes ou à la main. Découper des rectangles de 12×15 cm environ.
Humidifier les bords des rectangles avec de l’eau.
Sur la moitié des rectangles, déposer une cuillère de purée de pommes de terre, puis sur l’autre moitié, la préparation au jambon et provola.
Refermer les raviolis en pressant bien sur les bords pour sceller. Couper les excédents de pâte si nécessaire.
Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Préparation de l’assaisonnement :

Préparer une sauce tomate avec de l’huile, de l’ail, du basilic, du piment (facultatif), et laisser réduire.
Une fois les raviolis cuits, les servir avec la sauce tomate, du parmesan râpé et des feuilles de basilic pour décorer.

Voilà une recette de raviolis double farcis séparés délicieuse et originale !