Le gâteau aux pommes est un dessert apprécié des petits et des grands. Cette délicatesse au goût sucré et épicé semble facile à préparer, mais peu de gens savent comment la réaliser avec succès. En effet, si la garniture de votre gâteau est trop liquide, même après la cuisson, vous risquez de compromettre le croustillant de votre pâte et de la gâcher. Cela dit, découvrez cet ingrédient secret pour réussir un gâteau aux pommes.
Pour que votre gâteau soit délicieux et croustillant, essayez de mélanger cet ingrédient secret avec les tranches de pomme. Vous serez agréablement surpris du résultat.
Quel est cet ingrédient pour un gâteau aux pommes réussi ? La garniture de votre gâteau doit être suffisamment gélifiée et non liquide, sinon elle imbibera la base de votre gâteau et le rendra mou. Le secret ? Utilisez de la fécule de maïs. Mélangez-la avec le sucre avant d’ajouter les pommes au mélange pour éviter la formation de grumeaux. Cet ingrédient permet d’épaissir la garniture du gâteau et d’éviter qu’elle ne coule avant la cuisson. De plus, la fécule de maïs ne nécessite pas beaucoup de temps pour cuire, mais elle a besoin d’une température élevée. Il est important de ne pas en abuser, sinon cela pourrait altérer le goût et la texture de votre gâteau.
Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine, bien que cette dernière n’ait pas la même capacité épaississante. Vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe de farine à la place d’une cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélangez la farine avec le sucre avant d’ajouter les pommes. Il est à noter que la farine fonctionne bien avec les fruits moins juteux ou riches en pectine, une substance présente dans de nombreux légumes agissant comme un épaississant naturel. Les pommes et les myrtilles sont particulièrement riches en pectine.
Quels sont les autres conseils pour un gâteau aux pommes réussi ? En plus d’ajouter de la fécule de maïs ou de la farine, il existe plusieurs astuces pour éviter d’avoir une garniture qui coule et ainsi obtenir un gâteau aux pommes croustillant.
Réduisez le jus des pommes pour le gâteau. Afin que votre garniture ne soit pas trop liquide, pensez à réduire le jus des pommes. Pour cela, coupez les pommes en tranches, mettez-les dans un bol et ajoutez la quantité de sucre indiquée dans votre recette. Le sucre aidera à extraire l’excès de liquide des pommes. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Ensuite, à l’aide d’une passoire, égouttez les pommes pour filtrer leur jus.
Utilisez des pommes acides pour le gâteau. Pour éviter une garniture qui coule, choisissez des pommes acidulées. En effet, plus les pommes sont acides, plus elles sont riches en pectine. Le pH bas des pommes acides empêche la dégradation de la pectine. Ainsi, les tranches de pomme conservent leur forme et ne deviennent pas trop molles, ce qui empêche la garniture de devenir liquide. Des pommes comme les Gala, Golden Delicious ou Granny Smith sont d’excellents choix. Assurez-vous également de choisir des pommes fermes et pas trop mûres.
Respectez les temps de cuisson du gâteau. Même si la surface commence à dorer, ne retirez pas le gâteau avant le temps indiqué pour permettre à la garniture de s’épaissir. Pour éviter que la croûte ne noircisse trop, il est conseillé de la recouvrir à mi-cuisson avec du papier sulfurisé. Découpez un morceau de papier assez grand pour couvrir uniquement la croûte. Lorsque le gâteau est à mi-cuisson, placez le morceau de papier sur la surface et laissez-le cuire.
En ajoutant de la farine ou de la fécule de maïs au mélange de pommes, vous pourrez épaissir la garniture de votre gâteau et éviter d’avoir une croûte molle. En plus d’être délicieux, votre gâteau aux pommes sera également croustillant !
