Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs secs (trempés et lavés)
- 150 à 200 g de morceaux d’agneau (gigot ou épaule)
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- 5 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de piment fort
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- Poivre noir (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
- 1 poignée de tomates séchées
- 400 g de tomates concassées
- 2 litres d’eau
- 1 cuillère à café de persil déshydraté
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel (ajuster selon le goût)
Instructions :
- Trempez et lavez les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater.
- Épluchez et détaillez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Hachez les oignons, le céleri, et pressez les gousses d’ail.
- Préchauffez une cocotte sur feu vif sans ajouter de matière grasse.
- Saisissez les morceaux d’agneau assaisonnés de sel pendant 2-3 minutes de chaque côté. Réservez.
- Sur feu moyen, ajoutez l’huile d’arachide, les oignons, le céleri, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient mous.
- Ajoutez l’ail, le piment, la noix de muscade, le poivre, la tomate concentrée, et mélangez.
- Intégrez les tomates séchées, puis les tomates concassées et les carottes. Mélangez jusqu’à ce que la tomate change de couleur.
- Mouillez avec 2 litres d’eau, ajoutez le persil, le thym, la feuille de laurier, et mélangez.
- Replacez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs, couvrez, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure.
- Vérifiez la cuisson des haricots et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Laissez mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires à découvert.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud et accompagnez avec du riz, de la semoule, ou du pain.
Conseils :
- Vous pouvez remplacer les haricots blancs secs par des haricots frais ou en conserve.
- Choisissez le morceau d’agneau de votre choix, comme le gigot ou l’épaule.
- Les tomates séchées ajoutent une saveur unique, mais elles sont facultatives.
- Ajustez la quantité de piment selon votre préférence en matière de piquant.
- Accompagnez le plat de riz, de semoule, de pain, ou tentez avec du boulgour.
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