Faire tremper les bâtonnets en bois dans l’eau pendant 30 minutes.
Préparation des Légumes :
Hacher finement 1 poivron rouge et 2 oignons moyens, puis les égoutter et réserver.
Préparation du Mélange de Poulet :
Couper 1 kilo de blancs de poulet en morceaux et hacher finement.
Dans un bol, mélanger le poulet haché avec 1 tasse de persil haché, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à soupe de farine, du sel, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café d’épices variées ou sept épices, ½ cuillère à café de poivre noir.
Ajouter le poivron et l’oignon égouttés au mélange.
Incorporer 1 tasse de gras d’agneau haché. Réfrigérer pendant au moins deux heures.
Façonnage et Cuisson :
Après 2 heures, humidifier vos mains avec de l’eau et façonner le mélange autour des bâtonnets en bois.
Préchauffer le four et tapisser un plateau avec du papier thermique. Placer le grill du four sur le plateau et y disposer les brochettes.
Cuire au four à feu doux pendant 10 minutes.
Préparation de l’Eau à l’Oignon et au Poivron :
Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sauce tomate, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de vinaigre, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de paprika.
Après 10 minutes, enduire les brochettes de ce mélange et les placer dans le four à feu vif pendant 5 minutes.
Retournement et Poursuite de la Cuisson :
Après 5 minutes, retourner les brochettes et les enduire à nouveau du mélange.
Les remettre au four, à la fois en chaleur supérieure et inférieure, pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Préparation des Ingrédients Additionnels :
Couper les oignons en quartiers et trancher les tomates.
Dans un bol, mélanger ¼ tasse de coriandre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sumac. Enrober les oignons et les tomates de ce mélange.
Cuisson du Pain Tortilla :
Placer le pain tortilla dans le plateau du four, l’enduire du mélange préparé et le rôtir au four pendant 2 minutes.
Dernière Touche :
Après 2 minutes, saupoudrer d’une pincée de coriandre.
Conseils :
Assurez-vous de bien faire tremper les bâtonnets en bois pour éviter qu’ils ne brûlent au four.
Surveillez les brochettes pendant la cuisson pour éviter de trop les cuire.
Ajustez le temps de cuisson selon votre four pour obtenir la tendreté et le croustillant désirés.
