Avec l’essor du confinement, beaucoup ont redécouvert le plaisir (et la nécessité) de confectionner leur pain à la maison. Bien que la recette du pain soit relativement simple à maîtriser, la levure de boulanger, qu’elle soit sèche ou fraîche, peut parfois manquer dans les rayons des supermarchés. Heureusement, deux options s’offrent à nous pour assurer la fraîcheur de notre pain. La première consiste à créer son propre levain maison, une méthode efficace nécessitant seulement deux ingrédients. Sinon, en cas de besoin urgent, il est possible de concocter une levure de boulanger maison en utilisant des recettes simples.
À noter : Si vous mettez la main sur des cubes de levure fraîche, sachez qu’ils peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Il suffit de les dissoudre dans de l’eau tiède (mais non brûlante) pour les « réactiver ». Pour ceux qui ont de la levure sèche, il est possible de la nourrir pour favoriser sa reproduction naturelle, augmentant ainsi votre réserve. Enfin, certains boulangers peuvent parfois en donner ou en vendre, bien que cela dépende de leur charge de travail. Il ne faut pas hésiter à demander !
1) Recette de Levure de Boulanger à Base de Bière :
- Ingrédients :
- 100 ml de bière non pasteurisée (ou de cidre)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour cette recette, optez pour une bière non pasteurisée, idéalement artisanale ou trappiste, pour une meilleure efficacité. Mélangez la bière, le sucre et la farine, puis laissez reposer toute la nuit à température ambiante. Si la levure n’a pas pris, prolongez le repos de quelques heures. Vous obtiendrez ainsi 50 g de levure fraîche, à conserver dans un récipient hermétique.
2) Levure Boulangère à Base de Pomme de Terre :
- Ingrédients :
- 1 pomme de terre de taille moyenne (pelée)
- 1 grande cuillère de sucre
- 1 grande cuillère de sel
Faites cuire la pomme de terre pelée dans 4 tasses d’eau bouillante. Une fois ramollie, écrasez-la et ajoutez le sucre et le sel. Laissez le mélange refroidir, puis ajoutez-le à l’eau de cuisson. Couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter un sachet de levure sèche (optionnel). Après un jour ou deux, la fermentation devrait être réussie. En cas d’échec, n’hésitez pas à recommencer, car c’est une technique qui demande parfois quelques essais.
Conseils Importants pour la Fabrication de Votre Levure de Boulanger Maison :
- Respectez scrupuleusement les quantités de sel et de sucre, car un excès de sel peut assécher la préparation.
- Utilisez du matériel propre et stérilisé pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
- À noter, le bicarbonate de soude ne peut remplacer la levure de boulanger, bien qu’il puisse substituer la levure chimique sans problème.
Tentez l’aventure de la levure maison en suivant ces recettes simples, et savourez votre pain fait maison en toute tranquillité !
