Ingrédients :
- 1/2 tasse de lait chaud
- 1/2 tasse d’eau chaude (105 à 107 degrés F ; 40 à 41 degrés C)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe bombée de zeste d’orange
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/3 tasse de sucre blanc
- 2 gros œufs, battus
- 1/2 tasse de beurre non salé fondu
- 1 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 4 1/2 à 5 tasses de farine tout usage, selon les besoins
Instructions :
- Combiner le lait, l’eau et le miel dans le bol d’un batteur sur socle. Incorporer la levure et laisser reposer 20 minutes.
- Ajouter le zeste d’orange, la vanille, le sucre blanc, les œufs, le beurre fondu, le sel et 4 1/2 tasses de farine. Utiliser le crochet pétrisseur pour pétrir à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange se forme, en raclant les parois du bol si nécessaire.
- Augmenter la vitesse d’un cran et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’une pâte molle, lisse et très élastique se forme, 8 à 10 minutes. Si la pâte semble très humide et ne se détache pas des parois du bol après environ 5 minutes, ajouter un peu plus de farine si nécessaire. Mais attention à ne pas en ajouter trop, sinon la brioche sera sèche.
- Transférer la pâte sur une surface de travail et la former en boule. La transférer dans un bol légèrement beurré, la couvrir et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2 heures.
- Transférer la pâte sur le plan de travail, presser l’air et la façonner en un boudin uniforme. La couper en 8 portions égales. Pour de meilleurs résultats, utiliser une balance numérique pour peser la pâte et la diviser ensuite par 8, afin d’obtenir des portions parfaitement identiques.
- Après avoir divisé la pâte, prendre chaque portion et couper 15 à 20 % de la pâte pour l’utiliser pour faire le plus petit pain « tuppo » sur le dessus. Pour des portions uniformes, peser chaque portion en grammes et la multiplier ensuite par 0,17. Ce sera la quantité que vous devrez couper de la portion.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Rouler chacune des 8 plus grosses portions en une boule lisse. Placer les boules, côté couture vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Rouler les plus petites portions en boules lisses et les placer sur la plaque de cuisson.
- Fariner très légèrement vos index et les utiliser pour faire un puits profond au centre de chacun des plus gros pains, dans lequel vous placerez le tuppo. Avant de le placer, presser une extrémité du tuppo en forme de pointe pour qu’il s’adapte mieux. Pour de meilleurs résultats, assembler un pain à la fois. Appuyer légèrement pour fixer le tuppo au fond du pain, de sorte qu’il soit attaché, avec la moitié du tuppo au-dessus de la surface du pain et la moitié cachée à l’intérieur.
- Une fois que tous les pains sont formés, placer la plaque de cuisson dans un four éteint pour les laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Badigeonner les pains délicatement mais soigneusement avec de la dorure.
- Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir pendant environ 5 minutes avant de transférer les pains sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.
