Juste après le maïs, le riz est la céréale la plus cultivée et sûrement l’une des plus appréciées au monde. Ce qu’on adore dans ce féculent, savoureux et rassasiant, c’est qu’on peut le décliner de multiples façons dans nos recettes culinaires. Ce qu’on aime moins, c’est qu’il a l’art de coller à nos casseroles ! Et vous êtes d’ailleurs souvent frustré devant sa texture improbable, tantôt rugueuse, tantôt pâteuse… Dur, dur d’aboutir à la cuisson idéale.
Besoin d’un petit coup de main ? Avec nos trucs et astuces, vous deviendrez un vrai pro dans ce domaine. Votre riz sera cuit à la perfection et aucun grain ne collera à vos ustensiles. Enfilez vite votre tablier !
Pourquoi le riz reste collant ?
Saviez-vous que le riz contient deux types d’amidon : l’amylose et l’amylopectine. La quantité de chacun d’entre eux est différente selon le type de riz cuisiné et c’est aussi elle qui va déterminer sa texture une fois cuit, qu’elle soit moelleuse, crémeuse ou collante. Pendant la cuisson du riz, il y a tout un processus qui se déroule : lorsque la chaleur et le liquide pénètrent dans les grains, les molécules d’amidon à l’intérieur vont alors se décomposer. Au fur et à mesure que le liquide est absorbé, chaque amidon va effectuer une tâche bien précise. Pour faire simple, si votre riz sort pâteux, collant et grumeleux, cela prouve que l’amidon a enrobé les grains avant la cuisson ou que vous avez mis plus d’eau qu’il n’en faut dans la casserole. Ce qui arrive souvent, il faut l’avouer. Mais, n’ayez crainte, nous allons vous donner la technique infaillible pour ne plus faire d’erreur et concocter votre riz à la vapeur comme un chef !
Comment faire pour avoir une cuisson parfaite du riz ?
Si vous voulez épater vos convives et préparer une cuisson sans faute note, pour que le riz ait une texture succulente, suivez nos étapes à la lettre !
- Tout d’abord, une règle importante à respecter : laissez le riz tremper dans l’eau pendant environ une heure avant la cuisson. Et, assurez-vous de mettre suffisamment d’eau.
- A cause de l’amidon, l’eau aura une apparence trouble, c’est normal rassurez-vous. Justement, vous devez jeter cette eau dans l’évier et rincer soigneusement les grains de riz jusqu’à les éclaircir complètement.
- Vient le moment de la cuisson : l’erreur commune est de faire bouillir le riz dans une casserole remplie d’eau à bloc. Très mauvais calcul ! Le dosage a son importance : pour réussir cette cuisson, les proportions doivent êtres adéquates. Gardez bien en tête qu’il faut utiliser deux doses d’eau pour une doses de riz.
- Si vous respectez habilement ce bon dosage, vous verrez que le riz n’est ni dur ni ramolli après avoir été cuit. En prime, les grains ne se collent pas entre eux.
Remarque : on précise bien que ce mode de cuisson est valable aussi bien pour le riz blanc que pour le riz complet. D’ailleurs, entre nous, ce dernier est beaucoup plus sain et moins calorique ! Si vous suivez bien ces étapes, vous régalerez vos papilles avec un riz délicatement moelleux, parfumé et savoureux.
Préparer du riz : 6 astuces pour éviter qu’il ne soit trop collant ou gluant
L’une des plus grandes qualités de tout bon cuisinier est de savoir préparer un riz d’une grande saveur et d’une texture spongieuse incomparable. On vous voit venir avec votre petit sourire en coin. D’accord, vous n’êtes peut-être pas un vrai cordon bleu, mais le riz, c’est quand même la base. Alors non, plus question de rater sa cuisson ! Et pour vous faciliter la tâche, voici quelques astuces à adopter pour l’empêcher de coller dans la casserole.
- Dosez le riz
Savoir doser les quantités de riz et l’eau semble être un jeu d’enfant ! Mais c’est bien loin d’être le cas ! En fait, le dosage est la règle d’or pour cuire parfaitement le riz. Par exemple, pour cuire du riz brun il faut bien plus d’eau que le riz blanc… Mais en règle générale : pour cuire 1 dose de riz, il en faut 2 doses d’eau.
- Rincez le riz
Rincer le riz avant cuisson permet d’éliminer l’excès d’amidon qui s’y colle à l’extérieur. En respectant cette consigne, vous éviterez qu’il ne colle et devienne gluant pendant la cuisson.
3. Ajoutez un peu d’huile d’olive
Une option éprouvée : versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans la casserole d’eau. C’est l’astuce parfaite pour éviter que le riz ne colle dans le fond. Et, cerise sur le gâteau, l’huile enrichit aussi grandement la saveur de votre recette. Attention, dès que le processus d’ébullition commence, ajoutez immédiatement le riz préalablement lavé.
- Gare au temps de cuisson !
Ah non, ce n’est pas au petit bonheur la chance ! Certains ont tendance à se fier à leur intuition, d’autres estiment que le riz al dente est meilleur. Mais, là encore, il y a une règle à respecter. Il faut compter entre 20 et 25 minutes pour une cuisson idéale. Cela dit, il est essentiel de vérifier fréquemment l’état du riz, car chaque type nécessite une cuisson différente. Idéalement, lisez les instructions au dos de la boîte pour ne pas commettre d’erreur. Sachant, par exemple, que le riz brun prend deux fois plus de temps à cuire.
- Versez du jus de citron dans la casserole
Qu’est-ce que le citron vient faire là-dedans ? Mais oui, c’est une autre bonne astuce, peu connue certes, mais bien utile. Grâce à l’acide citrique contenu dans cet agrume, vous empêcherez également le riz de coller au fond de la casserole.. Il vous suffit d’ajouter le jus d’un citron fraîchement pressé avant même l’ébullition. Ensuite, plongez le riz prélavé. Le citron aura le même effet que l’huile d’olive : fini cet amas de grains pâteux qui refusent de décoller !
- Placez un torchon sous le couvercle
Cette méthode n’est utile que lors des dernières étapes de cuisson du riz. L’idée consiste en fait à couvrir la casserole avec une serviette propre, juste en dessous du couvercle afin d’emprisonner la condensation, qui, d’habitude, retombe sur le riz.
