Ingrédients
- Pâte :
- 3/4 tasse de farine à gâteau
- 1 3/4 tasse de farine tout usage
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 4 cuillères à soupe de shortening Crisco
- une grosse pincée de levure chimique Rumford
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait battu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 5-7 cuillères à soupe d’eau glacée
- 1 bâton plus 1/3 de bâton de beurre, congelé à l’avance
- Garniture :
- 10 pommes, pelées et coupées en tranches fines
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de gingembre, fraîchement râpé
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- une pincée de macis (facultatif)
- une pincée de vanille
- jus de citron
- 1/4 tasse de farine, de fécule de maïs ou d’arrow-root
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (400°F), puis le réduire à 190°C (375°F) une fois la tarte dans le four.
- Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.
- Dans un autre bol, mélanger le Crisco et le saindoux.
- Saupoudrer le mélange de farine sur le mélange de Crisco et de saindoux et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Sortir le beurre du congélateur et le couper en morceaux de 1/2 cm.
- Ajouter le beurre au mélange de farine et l’incorporer avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu’à ce qu’il ait la taille de noix. Ne pas trop travailler le mélange.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron ou le vinaigre et l’eau glacée.
- Ajouter le mélange d’eau glacée au mélange de farine et mélanger brièvement, juste jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Rassembler la pâte en un disque plat, l’envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Pour la garniture, dans un grand bol, mélanger les pommes, le sucre blanc, le beurre, le sucre brun, le gingembre, la muscade, la cannelle, le macis (si utilisé) et la vanille.
- Saupoudrer le mélange de pommes de jus de citron et mélanger pour enrober.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser en un cercle de 30 cm.
- Transférer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm et couper les bords.
- Verser le mélange de pommes dans la croûte à tarte.
- Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 25 cm.
- Transférer la croûte supérieure sur la tarte et sertir les bords pour sceller.
- Faire plusieurs entailles dans la croûte supérieure pour laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonner la croûte supérieure d’un mélange d’un blanc d’œuf et d’une cuillère à soupe d’eau.
- Saupoudrer la croûte supérieure de sucre.
- Cuire la tarte pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres.
- Laisser la tarte refroidir complètement avant de servir.
Conseils
- Pour une croûte à tarte plus feuilletée, utilisez moitié beurre moitié shortening.
- Pour éviter que la croûte ne devienne pâteuse, préchauffez la plaque à pâtisserie avant d’y ajouter la tarte.
- Si vous voulez une tarte plus décorative, faites une croûte supérieure en treillis.
- Servez la tarte avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Bon appétit !
