Ingrédients:
Pour le bouillon de poulet:
- 1 poulet entier
- 1 oignon jaune
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- Sel gros
Pour la garniture:
- 2 escalopes de poulet
- 6 carottes
- 500 g de champignons de Paris
- 2 navets (facultatif)
- Un peu de poireaux (facultatif)
- 2 boîtes de quenelles de veau nature
Pour la sauce:
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 ml de crème
- Jus de citron
- Sel et poivre
Pour accompagner:
- Tagliatelles fraîches ou riz
- Vol-au-vent
Instructions:
- Préparer le bouillon de poulet: Dans une grande casserole, placer le poulet entier, les oignons coupés en gros morceaux, l’ail écrasé, les feuilles de laurier, les clous de girofle et du sel gros. Ajouter de l’eau pour recouvrir complètement le poulet et les légumes. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.
- Une fois le poulet cuit, retirer de la casserole et le désosser. Couper les escalopes de poulet en fines tranches.
- Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les impuretés.
- Préparer la garniture: Éplucher et couper les carottes en rondelles. Nettoyer et couper les champignons en tranches. Si désiré, ajouter des navets et des poireaux coupés en morceaux.
- Faire fondre du beurre dans une grande poêle et y faire revenir les oignons rouges hachés et l’ail écrasé. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
- Ajouter les tranches de poulet et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Préparer la sauce: Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes pour obtenir un roux. Ajouter progressivement le bouillon de poulet chaud en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter la crème et un peu de jus de citron. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Incorporer le mélange de poulet et de champignons à la sauce. Ajouter les quenelles de veau et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Servir les bouchées à la reine accompagnées de tagliatelles fraîches ou de riz, ainsi que de vol-au-vent croustillants.
Conseils:
- Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc au mélange de poulet et de champignons pour plus de saveur.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités d’ingrédients selon vos préférences personnelles.
- Vous pouvez préparer le bouillon de poulet à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
