Ingrédients pour 8 assiettes :
- 500 g de haricots blancs à égrener
- 500 g de haricots rouges à égrener
- 500 g de haricots écheleurs (haricots plats)
- 500 g de pommes de terre
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 tomates
- 200 g de pâtes (spaghetti coupés en morceaux de 4 à 5 cm)
- 6 gousses d’ail moyennes
- 125 g de parmesan (et/ou fromage rouge de Hollande car ils ne font pas de “fil”)
- 1 pied de basilic
Préparation de la soupe au pistou :
- Dans une grande marmite, mettre 4 litres d’eau à chauffer et saler. Écosser les haricots blancs et les haricots rouges, puis les jeter dans l’eau bouillante avec les carottes coupées en tronçons de 2 cm. Attendre que la cuisson des haricots blancs soit avancée (environ 10 minutes), puis ajouter les haricots écheleurs coupés en petits morceaux de 2 cm.
- Éplucher et laver les courgettes et les pommes de terre, puis les couper en petits cubes de 1 cm. Le volume combiné des pommes de terre et des courgettes coupées doit être égal à celui des haricots écheleurs. Une fois les haricots écheleurs cuits (environ 15 min), ajouter les courgettes et les pommes de terre.
- Ajouter les 2 tomates entières lavées à la marmite. On les retirera une fois cuites pour les éplucher, les épépiner et les ajouter au pistou.
- Préparer rapidement la pommade (le pistou) pendant la cuisson des légumes. Écraser dans un mortier l’ail et les feuilles de basilic préalablement lavées. Ajouter les tomates épluchées et épépinées et écraser jusqu’à obtenir une texture homogène. Transférer la pommade dans un saladier, ajouter le fromage selon la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter une cuillère d’huile d’olive et mélanger.
- Couper les spaghetti en morceaux de 5 cm de long.
- Ajouter les pâtes lorsque la pommade est prête à être versée dans la soupe, et surveiller leur cuisson. Retirer la marmite du feu dès que les pâtes sont cuites, puis ajouter la pommade. Ne jamais laisser bouillir le pistou, car l’ail perdrait de sa saveur.
- Attendre que les pâtes aient gonflé, puis servir bien chaud.
Conseils :
- Vous pouvez servir le fromage (parmesan ou emmental) séparément à table pour que chacun puisse ajuster la quantité selon ses préférences.
- Veillez à ce que le pistou ne bouille pas pour préserver la saveur de l’ail.
- Accompagnez la soupe de croûtons de pain grillés pour plus de texture.
