Crème :
- 150 ml de crème à 30%
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 400 ml de lait + 50 g de poudre de crème à la vanille ou de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre
Pâte à choux :
- 200 ml d’eau
- Une pincée de sel
- 150 g de farine tout usage
- 4 œufs
Caramel :
- 125 g de sucre
- 75 ml de crème à 30%
- 45 g de beurre
Garniture :
- 300 ml de crème à 30%
- 300 ml de crème épaisse
Instructions :
- Chauffer doucement la crème à fouetter dans une casserole.
- Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre pour préparer un caramel. Laisser refroidir.
- Chauffer le lait sur la cuisinière jusqu’à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, ajouter le sel et le beurre. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des bords.
- Laisser refroidir la pâte.
- Incorporer un à un les œufs dans la pâte à choux jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Déposer la pâte sur une plaque et cuire au four à 230°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant encore 10 minutes.
- Pour le caramel, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur dorée, ajouter la crème et le beurre, laisser refroidir.
- Monter séparément la crème à 30% et la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Remplir les choux de crème fouettée, ajouter une touche de caramel et servir.
Conseils :
Assurez-vous de respecter les temps de refroidissement pour la crème, le caramel et la pâte pour obtenir le meilleur résultat. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans le caramel selon vos préférences.
